Zutaten für den Teig:

• 600 g Mozzarella (grob gerieben)
• 200 g Frischkäse
• 360 g gemahlene Mandeln
• 4 TL Backpulver
• 2 EL Puder-Erythrit
• 4 EL Flohsamenschalen

Für die Füllung:

• 150 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 200 ml Wasser
• 200 g gemahlener Mohn
• 50 g Erythrit
• 1 ½ TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 Eier

Für die Glasur:

• 40 g Frischkäse
• 4 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 2 EL Puder-Erythrit

Zum Verfeinern:

• Ein paar Tropfen Lipid Legends Mohnöl (nicht erhitzen!)
• Optional: gehackte Nüsse oder frische Beeren zum Dekorieren

1. Füllung vorbereiten:
   Kokosmilch und Wasser in einem Topf aufkochen. Mohn, Salz, Erythrit und Vanille einrühren und 2–3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Eier unterrühren.
2. Teig zubereiten:
   Mozzarella und Frischkäse in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei regelmäßig rühren. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Erythrit und Flohsamenschalen dazugeben und gut vermengen.
3. Ausrollen & Füllen:
   Die Teigmasse zwischen zwei Backpapierblättern dünn ausrollen. Mit der Mohnmasse gleichmäßig bestreichen, vorsichtig aufrollen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
4. Backen:
   Die Mohnschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (ca. 35 × 28 cm). Die restliche Mohnmasse oben verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen.
5. Glasur:
   Frischkäse mit Limettensaft und Erythrit cremig verrühren. Den leicht abgekühlten Kuchen damit bepinseln. Nach Belieben mit Nüssen oder Beeren bestreuen.
6. Verfeinern:
   Zum Schluss ein paar Tropfen Lipid Legends Mohnöl über den Kuchen träufeln – das verleiht Glanz und feines Aroma. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.

_Tipp:‍

Das Lipid Legends Mohnöl ist ideal für kalte Gerichte oder zum Veredeln fertiger Desserts. Nicht erhitzen! Es sorgt für Glanz, Tiefe und einen edlen, leicht nussigen Geschmack. 🌼

_{Rezept by Natti}